Test: Økomarmelader mangler smag

Ingen af marmeladerne smager nok af jordbær, mener dommerne.

Ingen af marmeladerne smager nok af jordbær, mener dommerne.

»Ved du hvad? Ingen af de her fem marmelader smager af sol, sommer og jordbær. Øv bøv,« siger Lene Vietz og vender mundvigene nedad for at understrege skuffelsen.

Hun er kok og underviser i kursusafdelingen på Hotel- og Restaurantskolen i København. Her har man valgt at fokusere på økologi og bæredygtighed i uddannelsen af for eksempel kokke.

Meddommer og kok Gert Larsen, der underviser samme sted, er enig:

»Der mangler treenigheden: smag af jordbær, sødme og syrlighed,« siger han.

Læs hele testen på Testuniverset.dk

Sådan skal jordbær-marmelade være

Den skal dufte og smage af den søde, syrlige, afrundede jordbærsmag og må hverken være for flydende eller for tyk.

Der skal være godt med bær, der er hele eller næsten hele og bløde, men gerne med lidt bid.

Smagen er helt i skoven
Inden dommernes smagsløg bedømmer de fem marmelader, der er anrettet til blindtest i ens skåle, studerer de intenst farver, dufte, konsistens og bær.

»Den her har en flot farve og fine jordbærstykker,« siger Lene Vietz, mens hun fisker en skefuld af Meyers jordbærmarmelade op og lader den løbe ned i skålen igen.

Men da smagstesten er ovre, har piben fået en anden lyd.

»Jeg faldt for den, inden vi havde smagt den. Men smagen er jo helt i skoven. Den har en bismag, der er helt no go. Ej, hvor er det ærgerligt,« siger hun.

Det, der gør Meyers økologiske jordbærmarmelade speciel, er, at den er smagt til med rosenpeber, afsløres det, da testen er færdig, og stjernerne er uddelt.

»Det er kendt i kokkeverdenen, at jordbær og peber går godt sammen. Og jeg tager hatten af for, at de prøver. Men det bliver simpelthen for specielt,« siger hun.

Alle marmeladerne får kritik for ikke at smage nok af jordbær. Men én er alligevel bedre end de andre. Frøken Anna når op på middelkarakteren tre stjerner.

»Det er den med flest bær. Der er god syre, og den har mest jordbærsmag. Og så vinder den ved at have lidt faste bær,« siger Gert Larsen.

I den anden ende af skalaen ligger Lidls Maribel, der er geléagtig i konsistensen – »næsten som flydende vingummi« – og Fynbo, der har en lidt hengemt smag.

Ingen af dem har nok jordbærsmag til at mane en solbeskinnet jordbærmark frem for dommernes indre blik.

Læs hele testen på Testuniverset.dk

Økologisk marmelade

I den økologiske marmelade er der brugt økologiske jordbær, økologisk rørsukker og i de fleste tilfælde økologisk citronsaft.

Forarbejdet økologisk marmelade må ikke indeholde kunstige sødestoffer eller kunstige aromaer. Desuden er der tilladt langt færre tilsætningsstoffer end i konventionelle fødevarer.

På marken må landmanden kun ved akut fare for afgrøden bruge få udvalgte pesticider, som er godkendt til økologisk brug.

Kilde: Fødevarestyrelsen

Tilmeld dig Søndagsavisens nyhedsbrev

Søndagsavisens nyhedsbrev leverer alle de bedste historier fra avisen direkte i din indbakke.

*skal udfyldes